著名教育學家陶行知指出：“全部的(de)課程包括全部的(de)生活，一切課程都是生活，一切生活都是課程”。挖掘一日活動中各環節資源，樹立教育的(de)整體觀，适度把握生活環節是幼兒(ér)園“一日活動皆課程”的(de)重要表現之一，而幼兒(ér)的(de)一日三餐又是生活活動中的(de)重要組成部分(fēn)。

　　因此，有目的(de)地運用(yòng)符合幼兒(ér)年齡段特點的(de)方式方法，科學的(de)組織此環節，不僅有助于培養幼兒(ér)養成良好的(de)進餐習(xí)慣、生活學習(xí)習(xí)慣和(hé)基本能力，促進幼兒(ér)的(de)身心和(hé)諧健康發展，也(yě)有助于班級良好常規的(de)建立，幼兒(ér)方便，教師輕松。近幾年我園在狠抓幼兒(ér)一日活動各環節細節管理(lǐ)中，把幼兒(ér)在進餐過程中的(de)出現的(de)共性和(hé)個(gè)性習(xí)慣問題，也(yě)作爲重點，開展集體研討(tǎo)活動，切實解決教師在日常進餐管理(lǐ)中的(de)難題，促進了(le)教師相互交流及自我反思，提高(gāo)了(le)教師的(de)組織管理(lǐ)能力。現從餐前組織、進餐細節、餐後組織三個(gè)方面做(zuò)如下(xià)分(fēn)享：

　　一、餐前組織：
　　1. 用(yòng)音(yīn)樂(yuè)律動和(hé)手指遊戲等方式組織幼兒(ér)盥洗，減少等待現象。
　　每餐前的(de)盥洗是必不可(kě)少的(de)程序，以往總是老師維護好幼兒(ér)的(de)秩序，以組爲單位進行，一位老師在教室看護好教室裏的(de)幼兒(ér)，另一位教師要注意幼兒(ér)上廁所的(de)安全和(hé)幼兒(ér)洗手的(de)情況。從第一個(gè)孩子洗完手到最後一個(gè)孩子洗完手中間有一段時(shí)間差，從洗完手到端到碗吃(chī)飯又有一段時(shí)間差，是幼兒(ér)消極等待比較多(duō)的(de)環節，如教師組織不當，先前孩子洗幹淨的(de)手又要再次污染。怎樣減少多(duō)數幼兒(ér)的(de)無謂等待，我園進行了(le)多(duō)次的(de)教研和(hé)相互學習(xí)，老師們積極開動腦(nǎo)筋，每個(gè)班形成了(le)自己獨特的(de)組織方式，如有的(de)班以不同的(de)動物(wù)爲名對(duì)幼兒(ér)進行角色分(fēn)組，經過多(duō)次的(de)觀察，總結出每次進盥洗間幼兒(ér)合适的(de)人(rén)數和(hé)所需時(shí)間，然後對(duì)音(yīn)樂(yuè)的(de)長(cháng)短進行調整，錄制磁帶播放，以相對(duì)應的(de)動物(wù)音(yīn)樂(yuè)對(duì)幼兒(ér)進行有序調動，中間有目的(de)穿插需要複習(xí)鞏固的(de)律動，當兩組幼兒(ér)進行盥洗活動時(shí)，其餘的(de)幼兒(ér)正在專心地做(zuò)律動。盥洗回來(lái)的(de)幼兒(ér)随時(shí)跟進，既照(zhào)顧到了(le)幼兒(ér)間盥洗時(shí)間長(cháng)短的(de)差異，又照(zhào)顧到全體幼兒(ér)，沒有了(le)無謂等待時(shí)間，孩子洗幹淨的(de)手也(yě)不會再次污染。中間穿插的(de)音(yīn)樂(yuè)律動會定時(shí)更換，有的(de)班以手指遊戲爲穿插，以調動幼兒(ér)的(de)積極性。孩子學習(xí)的(de)開心，教師組織輕松。環節過渡不再是一個(gè)難題。
　　2. 創設寬松的(de)就餐環境，開展餐前食譜播報活動，促進幼兒(ér)食欲。
　　良好的(de)進餐環境有利于孩子促進消化(huà)腺的(de)分(fēn)泌，激起用(yòng)餐食欲，對(duì)幼兒(ér)身體的(de)健康發展産生好的(de)影(yǐng)響，同時(shí)體驗集體生活的(de)快(kuài)樂(yuè)，有利于幼兒(ér)積極适應社會。幫助幼兒(ér)調節情緒，讓幼兒(ér)在良好和(hé)愉悅的(de)情緒下(xià)進餐是餐前安靜活動的(de)主要目的(de)，因此我們努力在爲幼兒(ér)進餐前創造溫馨、寬松的(de)環境。主要的(de)方法是開展餐前播報活動，大(dà)班幼兒(ér)有了(le)一定的(de)獨立性，爲了(le)鍛煉幼兒(ér)的(de)表達能力，每天由值日生提前一天在家中和(hé)家長(cháng)一起收集當天食譜的(de)相關營養知識，在每餐前當小小信息播報員(yuán)，向全體同伴播報當餐的(de)食譜及其營養價值；中小班孩子自主性不夠，對(duì)于飲食的(de)營養價值認識不清。老師就事先了(le)解當天的(de)菜譜，利用(yòng)網絡搜索菜肴營養價值的(de)圖文、在餐前給孩子看，色彩豔麗的(de)圖片、加上教師生動的(de)描述，不僅讓幼兒(ér)了(le)解每種菜對(duì)自己的(de)身體生長(cháng)的(de)好處，還(hái)營造了(le)孩子想吃(chī)、樂(yuè)吃(chī)、愛(ài)吃(chī)的(de)心理(lǐ)氛圍，當保育員(yuán)把飯端到班上時(shí)，用(yòng)飯菜的(de)香味再次調動孩子們的(de)食欲。
　　二、就餐時(shí)的(de)細節組織
　　1. 把握好幼兒(ér)就餐時(shí)間，掌握正确的(de)就餐方法
　　專家指出，就餐時(shí)間過少或過多(duō)，都會影(yǐng)響到孩子營養素的(de)合理(lǐ)攝取，由于鐵攝入不足，從而導緻缺鐵性貧血患病率增高(gāo)。兒(ér)保專家主張，從小培養孩子良好的(de)飲食衛生習(xí)慣，幼兒(ér)每次就餐所用(yòng)時(shí)間在30～40分(fēn)鐘(zhōng)爲宜。因此，班級教師和(hé)保育員(yuán)針對(duì)吃(chī)飯過快(kuài)的(de)幼兒(ér)，及時(shí)提醒其細嚼慢(màn)咽，對(duì)幼兒(ér)進餐環節中出現的(de)邊吃(chī)邊玩、東張西望，把飯含在嘴巴裏不肯吞下(xià)去，吃(chī)飯耗時(shí)過慢(màn)的(de)幼兒(ér)，找出具體原因具體分(fēn)析，教師嘗試用(yòng)進步星，或午餐中多(duō)出來(lái)的(de)水(shuǐ)果、點心獎勵有進步的(de)孩子，或用(yòng)餐後活動如玩具分(fēn)享、自主遊戲等來(lái)吸引他(tā)們盡量吃(chī)快(kuài)。讓幼兒(ér)逐步自覺調整用(yòng)餐時(shí)間。我園幼兒(ér)小班是用(yòng)勺子進餐，中大(dà)班是用(yòng)筷子進餐，在小班主要是教給幼兒(ér)進餐各環節的(de)方法和(hé)要求，如先在椅子上坐(zuò)端正，一手扶碗一手拿調羹，飯往嘴巴喂時(shí)，下(xià)面要用(yòng)碗接住掉下(xià)來(lái)的(de)飯粒等等。到了(le)中大(dà)班就是學習(xí)怎樣使用(yòng)筷子正确進餐。
　　2. 規範幼兒(ér)端飯線路，确保進餐中的(de)安全
　　在進餐過程中總有個(gè)令老師頭疼的(de)問題，那就是不安全因素，盡管幼兒(ér)也(yě)是很有序的(de)按順序進行，免不了(le)還(hái)是有因端飯引起潑灑或碰撞，老師也(yě)是天天強調注意安全，但還(hái)是不盡人(rén)意，怎樣解決這(zhè)個(gè)問題呢(ne)？經過一段時(shí)間的(de)觀察和(hé)摸索，我們終于找到了(le)其中的(de)竅門，如果所有的(de)幼兒(ér)能都圍繞在固定的(de)線路上（如逆時(shí)針從後到前）進行活動，那麽就不會出現交叉現象，就能避免人(rén)爲的(de)碰撞，于是我們對(duì)幼兒(ér)分(fēn)組端飯的(de)線路進行統一規範，每組由組長(cháng)帶隊，按固定的(de)順序進行，無論幼兒(ér)誰當組長(cháng)，位置怎麽調整都不影(yǐng)響線路，讓每個(gè)孩子都能很快(kuài)明(míng)白坐(zuò)在哪個(gè)位置該怎麽走，剛開始幾天需要老師不斷的(de)強調提醒，慢(màn)慢(màn)就好了(le)。這(zhè)不是對(duì)幼兒(ér)的(de)限制，而是一個(gè)培養規則意識的(de)極好環節。
　　3. 關注幼兒(ér)的(de)進餐心理(lǐ)健康
　　現代“健康”已不僅僅是傳統上認爲的(de)身體健壯、發育正常、無缺陷，還(hái)包括心理(lǐ)健康，它涉及認識、情緒、情感、個(gè)性等多(duō)方面。在幼兒(ér)園中要保證幼兒(ér)的(de)健康發展，教師不僅對(duì)幼兒(ér)身體發育加以照(zhào)顧，還(hái)要對(duì)幼兒(ér)心理(lǐ)加以保護。因此進食問題已不能僅從身體健康考慮，必須從心理(lǐ)健康的(de)角度重新認識。在幼兒(ér)園進食中，常常聽(tīng)到這(zhè)樣善意的(de)提醒：“好好吃(chī)，别說話(huà)”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快(kuài)的(de)進食頓時(shí)嚴肅起來(lái)。因爲在人(rén)們的(de)傳統觀念中普遍認爲吃(chī)飯不說話(huà)是一種美(měi)德，有利于健康。所以幼兒(ér)必須遵守這(zhè)種傳統的(de)美(měi)德，時(shí)刻提醒自己按要求吃(chī)飯，從生理(lǐ)特點來(lái)看，當人(rén)的(de)情緒低落時(shí)，消化(huà)腺受到抑制，就沒有食欲。教師對(duì)吃(chī)的(de)慢(màn)的(de)幼兒(ér)的(de)催促，以及對(duì)規則不時(shí)的(de)提醒，使幼兒(ér)的(de)神經處于緊張狀态，影(yǐng)響了(le)食欲，引起幼兒(ér)情緒的(de)反感、緊張，造成厭食、畏食。
　　芝加哥(gē)大(dà)學心理(lǐ)學家齊克森、默海的(de)研究證實了(le)這(zhè)一點，并認爲在飲食中交談，人(rén)們心情愉快(kuài)、思維活躍、富于創造性聯想。在觀察中，我們發現小班的(de)孩子說話(huà)不多(duō)，而中、大(dà)班的(de)孩子往往在吃(chī)飯時(shí)悄悄說話(huà)。給幼兒(ér)适度的(de)自由說話(huà)的(de)權利，體現了(le)對(duì)幼兒(ér)的(de)尊重，也(yě)體現了(le)教育的(de)開放性。那麽，教師是否因此對(duì)幼兒(ér)的(de)吃(chī)飯放松不管呢(ne)？給幼兒(ér)一個(gè)寬松的(de)就餐環境不等于放任自流，教師必須明(míng)白何時(shí)何事需要維持紀律。在進餐活動中，幼兒(ér)願意相互交流或自言自語，沒有影(yǐng)響其他(tā)小朋友或破壞進食活動，個(gè)性行爲就不應受到紀律的(de)束縛。在日常生活中，觀察到有些小孩喜歡幹擾别的(de)幼兒(ér)吃(chī)飯，這(zhè)時(shí)老師就需要維持紀律，讓幼兒(ér)了(le)解紀律的(de)重要性，才能自覺遵守，并逐步學會自控，使幼兒(ér)身心和(hé)諧發展。
　　4. 良好就餐習(xí)慣的(de)養成
　　養成良好的(de)習(xí)慣是幼兒(ér)園生活教育的(de)重要目标。在現代生活一般都比較優越的(de)情況下(xià)，許多(duō)幼兒(ér)形成了(le)吃(chī)飯挑剔、邊吃(chī)邊玩等不良飲食習(xí)慣，如果沒有形成與之相應的(de)良好的(de)飲食衛生習(xí)慣和(hé)規則，光(guāng)有豐富可(kě)口的(de)食物(wù)也(yě)是徒然的(de)。幼兒(ér)期是孩子生長(cháng)發育的(de)關鍵期，而攝取豐富的(de)營養是健康發育保證。如何讓美(měi)味的(de)飯菜吃(chī)進孩子們的(de)肚子裏，成了(le)我園教研的(de)重要内容，因而也(yě)探索出了(le)一些做(zuò)法，因人(rén)而異，實施不同的(de)教育方法：
　　（1）故事引導、榜樣示範法。利用(yòng)幼兒(ér)喜歡聽(tīng)故事、“愛(ài)表揚”的(de)特點，利用(yòng)集體的(de)氛圍感染他(tā)們，爲他(tā)們樹立榜樣。請吃(chī)飯幹淨整潔、動手能力強的(de)幼兒(ér)示範吃(chī)飯樣子給大(dà)家看，讓幼兒(ér)明(míng)白自己動手吃(chī)飯是件很容易的(de)事情，從而讓依賴性強的(de)幼兒(ér)開始自己動手吃(chī)飯。
　　（2）座位調整、小組比賽法。以前，爲了(le)老師的(de)便于管理(lǐ)，所有班級把因吃(chī)得(de)特别慢(màn)的(de)幼兒(ér)集中在一、二張桌子上督促，但效果不是很理(lǐ)想。後來(lái)，經過實踐改變了(le)方法，把他(tā)們同能吃(chī)的(de)孩子混搭在一起，這(zhè)樣，他(tā)們看到自己周圍的(de)朋友吃(chī)得(de)這(zhè)麽香，受到感染和(hé)鼓舞，漸漸也(yě)吃(chī)得(de)快(kuài)，吃(chī)得(de)香了(le)。另外利用(yòng)幼兒(ér)不服輸的(de)個(gè)性，平時(shí)吃(chī)飯時(shí)看哪組表現更好從而得(de)到更多(duō)獎勵，依靠集體的(de)力量幫助他(tā)們養成良好進餐習(xí)慣。通(tōng)過比賽幼兒(ér)懂(dǒng)得(de)合作的(de)重要性，增加了(le)自律性。
　　5. 公平對(duì)待每一位幼兒(ér)

　　家長(cháng)對(duì)飲食往往特别關注，我園要求老師和(hé)保育員(yuán)在分(fēn)飯時(shí)，一定要做(zuò)到統籌全局，公平對(duì)待。這(zhè)裏的(de)公平不是說所有的(de)孩子吃(chī)的(de)一樣多(duō)，而是要根據每位幼兒(ér)的(de)飯量添加适量飯菜，保證每個(gè)幼兒(ér)都能吃(chī)好，保育員(yuán)在第一次分(fēn)飯時(shí)，應以中多(duō)量爲準，不能爲了(le)減少麻煩一下(xià)分(fēn)很多(duō)，一方面不利于孩子端，另一方面，容易讓孩子産生畏懼心理(lǐ)，尤其是米飯，面條等，越吃(chī)越多(duō)要求一口飯一口菜等飯菜全部吃(chī)完才能喝湯，特别是胃口差的(de)孩子，盛的(de)飯不能太多(duō)，否則會使他(tā)養成剩飯的(de)習(xí)慣。反之則使他(tā)從自己獨立喂完飯菜的(de)活動中體會成功的(de)喜悅，養成良好的(de)就餐習(xí)慣。眼觀六路，耳聽(tīng)八方是我們每位幼兒(ér)教師必修的(de)基本功，幼兒(ér)進餐時(shí)，老師應注意到每個(gè)幼兒(ér)的(de)進餐情況，包括速度和(hé)食量等。不能催促幼兒(ér)，但要提醒他(tā)們時(shí)間，不能給幼兒(ér)養成偏食的(de)習(xí)慣，不愛(ài)吃(chī)得(de)可(kě)以少吃(chī)，但不能不吃(chī)。與個(gè)别幼兒(ér)的(de)談話(huà)不能影(yǐng)響其他(tā)幼兒(ér)，讓所有的(de)孩子都在自己眼中。

　　三、餐後組織
　　1. 餐後習(xí)慣的(de)指導與養成充分(fēn)發揮值日生的(de)作用(yòng)
　　幼兒(ér)餐後的(de)習(xí)慣同樣也(yě)需培養和(hé)養成，這(zhè)也(yě)是一項重要的(de)進餐禮儀。内容主要有：引導幼兒(ér)将自己碗裏吃(chī)幹淨，用(yòng)毛巾擦嘴後，将自己的(de)碗、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的(de)容器裏；然後用(yòng)自己的(de)杯子接飲用(yòng)水(shuǐ)漱口，毛巾的(de)使用(yòng)和(hé)漱口都有一定的(de)要求。因爲幼兒(ér)進餐的(de)速度不一，教師既要照(zhào)顧進餐的(de)幼兒(ér)，還(hái)要照(zhào)顧餐後的(de)幼兒(ér)，這(zhè)時(shí)值日生就成了(le)教師的(de)得(de)力助手，不同的(de)分(fēn)工，使值日生各司其責，提醒幼兒(ér)餐後各項習(xí)慣的(de)養成。
　　2. 餐後活動的(de)組織
　　幼兒(ér)餐後需要一些安靜活動，這(zhè)個(gè)時(shí)間段也(yě)成了(le)幼兒(ér)自由選擇遊戲的(de)時(shí)間。
　　幼兒(ér)根據意願選擇如看圖書(shū)、橡皮泥、搭積木(mù)、畫(huà)日記、小組遊戲等各種小活動，教師積極爲幼兒(ér)創造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動的(de)場(chǎng)所，使幼兒(ér)在語言能力、知識經驗、人(rén)際交往等方面有所發展，
　　習(xí)慣的(de)養成，需要教師和(hé)幼兒(ér)持之以恒的(de)努力。當孩子們踏入人(rén)生的(de)第一天開始，生活即與他(tā)們密不可(kě)分(fēn)，生活中蘊含著(zhe)取之不盡的(de)教育資源，學習(xí)可(kě)以說是随時(shí)随地發生著(zhe)，教師要善于把握教育的(de)契機，把幼兒(ér)的(de)學習(xí)滲透于幼兒(ér)一日生活各環節之中。總而言之，在《幼兒(ér)園教育指導綱要》（試行）精神的(de)指導下(xià)，我們深入學習(xí)，逐步轉變觀念，重視幼兒(ér)園各生活活動環節，不僅僅是進餐環節，進一步研討(tǎo)各環節的(de)細節組織，逐漸形成相應的(de)常規，促進幼兒(ér)良好生活習(xí)慣的(de)養成。我們希望每一個(gè)常規不是孩子的(de)束縛，而是孩子在集體環境中形成的(de)自覺行爲，最終爲其一生成長(cháng)打下(xià)良好的(de)基礎。

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